Рецепт итальянского Панеттоне Юли Высоцкой и Эктора Браво

В итальянских семьях рецепт Панеттоне передается из поколения в поколение, переводится как «хлеб роскоши». В этом посте лучшие рецепты итальянского кекса Панеттоне Юлии Высоцкой, так же рецепт Панеттони Эктора Браво и рецепт Валериу Петку

Думаю, что многие из вас будут удивлены, но итальянский кекс Панеттони это традиционно рождественская выпечка, как получилось, что у нас продают Панеттони на Пасху и представляют как итальянский пасхальный кулич я не знаю. Возможно, некоторое сходство по форме и ингредиентам с пасхальным куличем дало идею находчивым продавцам представить нам Панеттони как итальянский пасхальный кулич, но справедливости ради нужно сказать, что традиционный итальянский пасхальный кулич называется Коломбо, он выпекается в форме креста и не высокой формы.

Что бы получился классический Панеттоне следует знать некоторые тонкости рецепта, например в классическом рецепте Панеттоне обязательно присутствует ром в этом секрет, того, что кекс долго не черствеет; смешивают отдельно все сухие компоненты и отдельно все жидкие компоненты. Жидкие компоненты необходимо взбить, а после соединить с сухими и замесить эластичное тесто, после чего по одной ложке добавлять масло и снова вымешивать пока масло не растворится в тесте, после чего можно добавлять следующую ложку масла, таким образов вводить все масло.

Подают Панеттоне разрезанным на кусочки, а к нему подают горячие напитки: горячий шоколад, кофе или сладкое итальянское вино Spumante или Moscato.

Содержание

Панеттоне от Валериу Петку
Панеттоне рецепт Юлии Высоцкой
Панеттоне рецепт Эктора Браво
Как приготовить итальянский пасхальный кулич-Коломбо. Рецепт Винченцо Барба
Читайте еще:

Панеттоне от Валериу Петку

Ингредиенты: 170 граммов изюма, 20 граммов светлого рома, 20 граммов горячей воды, 540 граммов муки, 150 граммов сахара, пять граммов активных сухих дрожжей, два грамма соли, шесть граммов цедры лимона, половина боба ванили, три яйца комнатной температуры, 170 граммов теплой воды, 40 граммов меда, 250 граммов хорошо размягченного масла, столовая ложка растопленного масла, столовая ложка охлажденного масла, 130 граммов цитрусовых цукатов.

В миске соедините изюм, ром, две столовые ложки теплой воды. Периодически помешивайте, пока изюм не станет округлым и почти вся жидкость впитается.

В кухонной машине с насадкой для теста на низкой скорости перемешайте муку, сахар, дрожжи, соль, цедру лимона и стручок ванили. В миске среднего размера взбейте яйца, теплую воду и мед. В чашу миксера добавьте яичную смесь, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте до однородности массы. Добавляйте размягченное масло по одной ложке за раз. Увеличьте скорость и замешивайте тесто, пока оно не станет эластичным — около восьми минут.

Слейте оставшуюся жидкость из миски с изюмом, перемешайте изюм с цукатами и 1 ложкой растопленного масла. Cпомощью деревянной ложки вмешайте эту смесь в тесто.

Поместите тесто в большую миску, оберните пленкой, оставьте при комнатной температуре на 12—15 часов. Тесто должно увеличиться втрое.

Выньте стручок ванили. Присыпьте тесто мукой. Сформируйте шар. Положите его в форму. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплой комнате, где нет сквозняка. Тесто должно подняться над верхушкой формы. Это может занять три-пять часов.
Разогрейте духовку до 190 градусов.

На верхушке кекса острым ножом сделайте крестообразный надрез. В его центр положите столовую ложку холодного масла. Выпекайте, пока деревянная шпажка не будет выходить слегка влажной, но не мокрой.