Если вы ищите рецепт персикового варенья на зиму, то я с радостью поделюсь им. В моем личном рейтинге, эта сладкая заготовка входит в ТОП -3. Каждое лето я обязательно покупаю лучшие персики, что бы приготовить из них варенье дольками или густой джем.
Очень многие хозяйки думают, что персики не пригодны для приготовления варенья и других консервов. На самом деле это не так, из них получаются очень ароматные и вкусные заготовки на зиму. Чтобы результат вас радовал используйте только качественные фрукты, переспевшие, подпорченные или напротив незрелые персики способны стать той самой ложкой дегтя в бочке меда, которая все испортит.
Какой бы вид заготовки вы не выбрали — обязательно снимайте кожицу с персиков. Если ее оставить, то в процессе приготовления она отделится и будет не красиво плавать в варенье и портить весь вид. К тому же, кожица не вкусная. Часто в рецептах персикового варенья можно увидеть среди ингредиентов лимонную кислоту, я ее никогда не добавляю. Обычно ее предлагают добавлять в те рецепты, в составе которых есть вода и очень много сахара. Мне кажется это не логичным — сначала добавляют воду, хотя персики очень сочные, потом добавляют много сахара, чтобы варенье стало тягучим, но чтобы оно не засахарилось приходится добавлять лимонную кислоту, которая вместе с излишком сладости нарушает прекрасный вкус и аромат персика.
Количество сахара при приготовлении персикового варенья необходимо корректировать исходя из сладости и сочности плодов, а также личных предпочтений.
Персиковое варенье дольками в сиропе
Ингредиенты:
- плотные персики -1,5 кг;
- сахар -1 кг.
Чтобы приготовить персиковое варенье с красивыми, целыми дольками нужно использовать плотные, не перезревшие плоды. Предварительно с них необходимо снять кожицу. Для этого каждый персик опустите в кипяток на несколько секунд, после чего кожица с него будет легко сниматься.
Следующий шаг — вытащите косточки из плодов. Разрежьте персики на дольки и засыпьте сахаром. Оставьте их на несколько часов или на ночь, чтобы выделился сок.
Когда персики дали сок поставьте емкость на средний огонь и помешивая доведите до кипения. Позвольте им провариться 1-2 минуты, при этом постоянно помешивайте.
Снимите варенье с огня и отставьте на 10-12 часов или на ночь. Снова доведите до кипения на среднем огне и отставьте на половину суток.
Следующим этапом будем доваривать персиковое варенье, поэтому следует заранее подготовить стерилизованные банки и крышки. Итак, поставьте варенье на огонь и помешивая варите на чуть меньшем чем средний огонь, когда закипит — убавьте огонь до минимума и продолжайте варить до 5 минут. После чего готовое персиковое варенье дольками можно перекладывать в подготовленные банки и укупоривать.
Рецепт персикового варенья густого с дольками
Ингредиенты:
- персики плотные — 1,3 кг
- персики зрелые — 0,7 кг
- сахар — 1,5 кг
Этот рецепт персикового варева в моей семье любят больше — в густом ароматном джеме находятся целые дольки персика. Для его приготовления нужно брать персики двух видов — плотные (для долек) и мягкие, ароматные хорошо вызревшие. Есть маленький секрет, чтобы джем получился густым нужно использовать 10-15% недозрелых плодов, в них содержится больше пектина.
Сначала возьмите мягкие, хорошо вызревшие персики и часть плотных, снимите с них кожицу, как указано в предыдущем рецепте, а после измельчите удобным способом — в блендере или мелко нарезав ножом. Засыпьте их сахаром и поставьте на маленький огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите его на небольшом огне 5-7 минут, после чего отставьте на 10-12 часов или на ночь.
С плотных персиков снимите кожицу и разрежьте их на крупные куски или дольки.
Доведите густое персиковое варенье до кипения и опустите в него подготовленные кусочки персиков. Варите на среднем огне 5-7 минут, постоянно помешивая. Переложите в стерилизованные банки и укупорьте. Густое персиковое варенье с дольками на зиму готово. Приятного аппетита!
