Плов с бараниной и рисом-это сытное блюдо известно на Востоке с древних времён. О нём есть упоминания в летописях ещё X–XI веков. Рис с мясом и специями подавали на больших торжествах, им встречали гостей и странников.
Успех и долгая история этого блюда обусловлены не только его замечательным вкусом, но и низкой калорийностью за счёт использования баранины – мягкого и нежного мяса, которое благодаря своим характеристикам рекомендовано даже для детского и диетического питания, но и определённого сорта риса. Например, адаптированного для нас и вполне подходящего для приготовления правильного плова – вида «Лазер». Это абсолютно белая крупа великолепного качества, мягкая и крахмалистая, с умеренной липкостью. Основной преимущественной характеристикой риса является его низкая калорийность, которая снижается вполовину во время кипячения.
https://chaihona.ru – здесь можно не только оценить основной ассортимент восточного кушанья, но и заказать блюдо с доставкой в офис или на дом.
Любовь всемирного масштаба
Испанская паэлья с рисом или тонкой вермишелью, луизианская креольская джамбалайя с креветками, итальянское ризотто с грибами, курицей или морепродуктами, французская кассуля по-тулузски с утиной ножкой, белой фасолью, сосисками и беконом – этот далеко не полный список доказывает популярность этого блюда и всеобщую к нему симпатию. Только вот все эти разновидности, строго говоря, считать настоящим пловом можно с большой натяжкой. Особенно тем, кто жил в Средней Азии или просто бывал там и не только вкушал это яство, но и видел, как оно готовится.
Поэтика Востока
Только представьте себе: площадь восточного базара, щедро залитая солнечным светом, праздничная толчея, пестрящая людьми в национальных одеждах, льющаяся, мягкая узбекская речь, густо пересыпанная выкриками зазывал-продавцов, а в центре – огромный казан, в котором готовится плов. Повар с важной неспешностью занимается своим делом, рядом в тандыре доспевают лепёшки, которые потом подадут к основному блюду. А какой разносится запах! Ну а когда вы отведаете душистое красивое блюдо – рассыпчатый рис, напитанный зирваком, смесью натуральных восточных специй, то уже никогда не забудете его вкус, послевкусие и сможете с полной уверенностью считать себя знатоком этого кушанья.
Еда для настоящих гурманов
В Средней Азии поистине знают толк в плове, он по праву считается вершиной национального кулинарного искусства. Таким далеко не простым делом традиционно занимаются только мужчины, именно им удаётся достичь нужного уровня мастерства для приготовления этого яства. Но к счастью, сегодня можно обойтись без вояжа в Узбекистан или Таджикистан и заказать плов, созданный высококлассными специалистами. Доставка пищи на дом особенно популярна в больших городах.
Итак, в чистом виде плов – это четырёхкомпонентное блюдо:
- мясо, в классическом варианте – это баранина;
- зерно – традиционно рис;
- овощи – обычно лук, морковь, чеснок;
- сухофрукты – чаще изюм, курага.
Огромное значение имеют используемые специи: барбарис, шафран, перец, зира, куркума.
Важное условие: мясо и овощи должны быть свежими и высокого качества. А специи – натуральными (желательно, привезёнными из Средней Азии). Только в этом случае можно рассчитывать, что блюдо будет вкусным и близким к идеалу.
Этапы приготовления плова таковы:
- готовится зирвак. Обжаривается до румяной корочки мясо, добавляется большое количество лука и моркови (лучше, если это жёлтый среднеазиатский овощ – морква, как его там называют), которые тоже томятся на огне;
- вводятся специи, после чего вся масса тушится несколько минут.
Тем временем рис тщательно промывается в холодной воде до её прозрачности. А затем равномерно распределяется поверх зирвака. Сверху заливается подсоленной водой. Соотношение риса и жидкости – один к одному. Сверху укладываются промытые и очищенные от «рубашки» головки чеснока. Всё это доводится до кипения, а затем томится на небольшом огне до готовности. Маленькая хитрость: после того, как вода впитается, необходимо в нескольких местах «пробурить скважинки» для выхода пара.
Конечно, можно отведать плов на восточном базаре, в кафе или ресторане национальной кухни. Это блюдо есть в меню практически каждой хозяйки – с учётом гастрономических пристрастий её домочадцев. А можно сэкономить время и силы и заказать на дом ароматное кушанье, приготовленное настоящими профессионалами.
