Самое главное блюдо на Масленицу блины, такое простое блюдо, но очень любимое в народе. В этой статье лучшие рецепты вкусных блинчиков на Масленицу и конечно, вкусные начинки для блинчиков. Здесь вы найдете рецепт блинов на молоке, на воде, на кефире и даже на пиве, картофельные и блины кукурузные, а так же рецепт блинов цветных, рецепт блинов тонких в дырочку и все изумительно вкусные, ароматные блинчики! А еще о том когда отмечают Масленицу традиции и обычаи этого праздника, как гадать по блинам на Масленицу.

  Масленицу любят в народе, это один из самых любимых народных праздников, отмечался он очень весело и шумно, имел много традиций, примет и обычаев, не многие из них дошли до нас. Но в отличие от многих других праздников уходящих своими корнями еще в язычество Масленица сумела пройти запреты и в наше время получает второе рождение.

Когда отмечают Масленицу

Масленица каждый год начинается в разные календарные дни, но всегда это последняя неделя перед началом Великого Поста окончанием которого есть Пасха символ возрождения.

Масленица традиции и обычаи праздника

Историки утверждают, что в языческие времена Масленица отмечалась во время весеннего равноденствия и была символом плодородия, началом Нового Года, который обозначал начало новых земледельческих работ. Чучело, которое сжигается в последний день Масленицы, а пепел его развевали над полями,  символизировало окончание прошлогоднего плодородия, акт сожжения символизирует окончание, а его пепел в земле закладывал новый цикл плодородия, как бесконечность самой жизни.

В народе неразрывно были связаны понятия плодородности людей и плодородности земли, и так же плодородности скота. Для крестьян очень важно было плодородие земли и потому все обряды Масленицы имели назначение увеличить плодородие, поэтому было много обычаев направленных на молодых людей с гуляньями и весельем, молодые люди знакомились, встречались, что бы на Красную Горку после Великого Поста играть свадьбу. А у украинцев, белорусов, поляков, болгар и словенцев был обряд осуждения молодежи, что не вступила вовремя в брак, называлось это колодки. В среду на масленичную неделю к ноге таких холостых парней и девушек привязывали колоду, которую они волочили за собой. Снять колодку можно было только за подарки или откуп, за эти деньги потом молодежь гуляла и веселилась.

Волочение колодки в Пепельную среду. Словакия.

Люди считали, что на плодородие земель могут повлиять умершие родственники, т.к. они находятся в другом мире и в земле, в этом еще одна сторона праздника Масленица-в поминании ушедших предков. Крестьяне боялись прогневать умерших и совершали обряд тризны. Тризна-это часть поминального обряда у языческих восточных словян, который состоял из песен, плясок, пиршества, боев и состязаний в честь покойного, очень похоже на современное празднование Масленицы не так ли?

Обильные застолья обязательно включали в себя блины, которые были поминальным блюдом и никогда блины у славянских народов не были символом солнца, что полностью соответствует духу Масленицы.

Первая Родительская поминальная суббота в году за 7 дней до начала Великого Поста, т.е. та, что накануне недели Масленицы, например в 2017 году Масленица начнется 20 февраля, а 18 февраля первая поминальная Вселенская Родительская суббота. В этот день пекли блины, первый блин относили на кладбище, так же раздавали блины с просьбой помянуть умерших.

Основное празднование Масленицы было семь дней, каждый день имел свое назначение:

Понедельник-свекр и свекровь отправляли невестку домой к родителям (ведь в те времена девушка после того как вышла замуж жила с семьей своего мужа), а вечером свекр со свекровью приходили в гости к родителям невестки. Первый блин отдавали нищим или бедным для поминания родственников, делали масленичное чучело из соломы, достраивали снежные горы (в другой день с них катались на санях)

Вторник-проходили смотрин невест и сватовство. Молодежь шла кататься с гор, звали родных и знакомых, ели блины.

Среда-зять шел на блины к теще, она в свою очередь всячески демонстрировала свое расположение к зятю, приглашали и других гостей.

Четверг-день назывался Широкая Масленица, апогей празднования-катались на лошадях и санях, проводили состязания в т.ч. кулачные бои, пляски, снежные бои, пиршества и т.п. Повсеместно разжигались костры через которые прыгали, т.к. огонь символ очищения и освобождения (от болезней, бедности и т.п.), пели масленичные колядки.

Пятница-теща приходила к зятю на блины, теперь зять должен всячески угождать теще. Так же приглашали и других гостей.

Суббота-в гости приглашали сестру мужа т.е. золовку, если сестра мужа была еще не замужем ей дарили подарок, а если замужем то ее приглашали в гости со всей ее семьей. Так же приглашали и другие родственники со стороны мужа.

Воскресенье-Проводы, окончание празднование Масленицы. Прощенное Воскресенье люди просили друг в друга прощение и отвечали на просьбу простить: «Бог простит и я прощаю».

Вот такая если кратко суть праздника Масленица и его традиции и обычаи.

На Масленицу в среду можно гадать по блинам, как гадать расскажет Алена Курилова.

Рецепты вкусных блинчиков на Масленицу

Как уже говорилось выше главным блюдом на Масленицу были блины как главное поминальное блюдо, таким образом наши предки «умасливали» умерших, что бы они поспособствовали высокой плодородности земли.

Я не люблю сложностей на кухне и предлагаю рецепты блинчиков простые в приготовление, однако от этого они только лучше)

 Что бы блины по любому рецепту получились вкусные нужно соблюдать некоторые общие правила:

-муку для блинов нужно просеять через сито что бы она обогатилась кислородом, получиться хорошее тесто и таким образом можно избавиться от случайного мусора в муке;

-что бы блины не приставали к сковороде не сыпьте много сахара в тесто;

-на два стакана жидкости по рецепту (молоко/вода/кефир и т.д.) добавляется один стакан муки, но т.к. мука бывает разная, количество муки нужно регулировать;

-что бы блины получились тонкими тесто должно быть жидким, это регулируется количеством добавленной муки в тесто. Если вдруг ваше тесто получилось слишком густым и блины получаются толстыми можно в тесто добавить немного воды или другой жидкости, что у вас в рецепте;

-что бы блины легко переворачивались и снимались со сковороды в тесто, по любому рецепту, в самом конце, последним ингредиентом нужно добавить подсолнечное масло. В этом случае блины можно жарить на сухой сковороде;

-после того как соедините все ингредиенты необходимо дать тесту постоять около 15-20 минут, что бы продукты между собой соединились;

-что бы первый блин не был комом, блинное тесто нужно лить на раскаленную, чистую, сухую сковородку;

-для первого блина на раскаленную сковородку налейте немного подсолнечного масла или оботрите ее кусочком сала, далее блины жарят на сухой сковороде;

-что бы блины получились тонкими, нужно наливать меньше теста, а сковороду наклонить под небольшим углом, тогда тесто будет быстро стекать заполняя собой всю сковороду и не успеет запечься;

-готовые блины выкладывайте на тарелку и смазывайте сливочным маслом.

Как соединять продукты для приготовления теста для блинов

В интернете я читала много рекомендаций по смешиванию продуктов для блинного теста, откровенно была удивлена некоторым советами, потому решила рассказать как это делаю я не зависимо от рецепта: в емкость наливаю жидкость в которую добавляю соль, сахар, яйца-перемешиваю венчиком, что бы яйца соединились с жидкостью, а соль и сахар растворились. После прямо в жидкое тесто просеиваю муку, если по рецепту нужно добавить соду, то смешиваю ее с мукой и не гашу. Если хотите гасить соду, то добавляйте лимонный сок или уксус прямо в тесто. Тщательно перемешиваю все продукты венчиком, пока в тесте не останется комочков и только потом добавляю две-три столовых ложек подсолнечного масла и снова все нужно перемешать венчиком. Когда тесто для блинов готово даю ему отдохнуть и соединиться ингредиентам около 15 минут.

  На некоторых сайтах предлагают в муку добавлять жидкие ингредиенты, я считаю это в корне не верным, если в муку вводить жидкость она будет браться комочками и уже нет возможности регулировать количество муки, что бы сделать тесто жидким. Но это мое мнение и мой опыт я не претендую на звание «последней инстанции»)

Рецепт блинов классический

0,5 л. молока

0,5 л. воды

5-6 шт. яиц

соль+сахар по вкусу

мука

2-3 ст. л. подсолнечного масла.

Рецепт блинов на молоке

0,5 л. молока

3 яйца

соль+сахар по вкусу

мука

2-3 ст. л. растительного масла.

Рецепт блинов на воде

0,5 л. воды

2 ст. л. сметаны

2 яйца

соль+сахар по вкусу

мука

подсолнечное масло

Рецепт блинов на сыворотке

0,5 л. сыроватки

2 яйца

соль+сахар по вкусу

0,5 ч.л. соды

мука

растительное масло

Рецепт блинов на кефире

0,5 л.кефир

2 яйца

соль+сахар по вкусу

0,5 ч.л. соды

мука

подсолнечное масло

Рецепт блинчиков на пиве

0,5 л. пива

2 яйца

соль+сахар по вкусу

мука

подсолнечное масло

Рецепт блинчиков на темном пиве

220 г муки пшеничной высшего сорта,
50 г муки ржаной,
0,5 л самого ароматного темного пива,
100 г сметаны жирной,
два крупных яйца,
две столовых ложки сахарного песка,
одна ложка чайная соли,
три столовых ложки масла растительного,
масло топленое для жарки блинов

Рецепт картофельных блинчиков

5 средних картофелин,

большой стакан молока,

полтора стакана пшеничной муки,

3 яйца,

1 ст.л. сахара,

щепотку соли,

3 ст. л. + 2 ст. л. растительного масла

зелень и чеснок по вкусу.

Приготовление:

Сварить очищенную и разрезанную картошку, затем, немного остудив, приготовить из нее пюре, которое развести наполовину картофельным отваром.

Разогреваем молоко, тем временем добавим к нашему пюре яйца и муку, начинаем перемешивать, и добавляем горячее молоко с солью. В получившееся тесто добавляем тщательно измельченные зелень и чеснок, заправляем двумя столовыми ложками масла. Теперь дадим получившейся смеси полчаса отдыха.

Очень тонкие блины рецепт

Марокканские блины- багрир

Отличительная черта марокканского блина — это бледный, не румяный цвет. Их подают с соусом из топленого масла и мёда.

Если ты жаждешь пористых, воздушных, идеально пышных блинов , воспользуйся этим рецептом, чтобы приготовить их дома.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

1. 1 ст. манки
2. 1 ст. муки
3. 2 ст. теплой воды (400–450 мл)
4. 1 яйцо
5. 1 ч. л. растительного масла
6. 1 ч. л. сахара
7. 1 ч. л. дрожжей
8. щепотка соли
9. 0,5 ч. л. соды или разрыхлителя

   ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА

70 г сливочного масла

6 ст. л. мёда

1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

   1. Смешай все сухие ингредиенты в глубокой посуде, добавь яйцо, перемешай. Потом струйкой влей теплую воду, растительное масло и тщательно перемешай еще раз.
   2. Взбивай массу 1–2 минуты миксером или венчиком до образования жидковатого теста, затем накрой его и оставь на 40 минут, чтобы тесто максимально поднялось.
   3. Пока тесто подходит, сделай соус. Для этого растопи мёд со сливочным маслом, но ни в коем случае не доводи соус до кипения.
   4. Подросшее в 2 раза тесто вылей на слегка разогретую сковороду без масла. Тесто лей строго в центр и не распределяй по сковороде, иначе блинчики не будут пузыриться. Жарь на среднем огне и только с одной стороны.
   5. Когда верхняя сторона блинчика перестанет быть липкой и подсохнет, сними его со сковороды. Подавать, полив соусом.
   6. А посыпав блинчики багрир тертым сыром и специями, ты получишь вкуснейшую закуску к каше или супу.

       Приятного аппетита!

    

Блинчики «Ажурные»

Кофейные блины

1. Насыпать в миску муку, сахар, соль, растворимый кофе и перемешать.
2. Сделать посередине углубление, добавить яйца и молоко. Перемешать до однородной массы. Дать настояться 20 минут.
3. Испечь блины, для смазывания сковороды использовать сливочное масло или маргарин.
4. Блины смазать плавленым шоколадным сыром (или другой начинкой) и свернуть трубочкой. Разрезать каждую трубочку пополам наискосок.

Как испечь цветные блины

Рецепт блинов зеленых со шпинатом

200 мл молока

2 яйца

щепотка соли

1 ч. л. сахара

50-70 г шпината

100 г муки

1 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

Соединить молоко с яйцами, добавить муку и сахар, перемешать, что бы не было комочков. Оставить на 10 -15 минут. Разморозить и измельчить шпинат, ввести в тесто, взбить тесто блендером до однородности.

Рецепт розовых блинов со свеклой

50 мл кефира

1 ч. л. соли

1 ст. л. сахара

1,5 ст. молока

1 яйцо

1,5 ст. муки

200 г вареной свеклы

масло растительное

Приготовление:

Свеклу нужно отварить, очистить и пюрировать блендером или натереть на мелкую терку. В свеклу добавить кефир, молоко, яйцо, сахар и соль, все перемешать. Ввести просеянную муку, все перемешать до однородного состояния, добавить растительное масло, оставить на 15 минут.

Для желтого цвета в блины добавляют немного куркумы.

Вкусные начинки для блинчиков

1. Блинчики с начинкой из яиц
Состав: 4 яйца, 50 гр. зеленого лука, 5-10 гр. укропа, соль.
Отварить 4 яйца. Натереть вареные яйца на терку. Обжарить зеленый лук 50 гр. Укроп 5-10 гр. Соль по вкусу.

2. Творожная начинка в блинчики
Состав: Творог 500 гр., 1 желток яйца, 2 столовые ложки сахара, 50 гр. изюма.
Берем творог, добавляем в него один желток, сахар, перетираем все с творогом. В получившуюся массу добавляем изюм. Предварительно замоченный в кипятке.

3. Куриная: блинчики с курицей
Состав: 1 куриная грудка, 10 гр. укропа, 2 варенных яйца, соль, перец.
Отварить куриную грудку. Перекрутить ее на мясорубке. Укроп 10 гр. мелко нарезаем. 2 варенных яйца натереть на крупную терку, соль и перец по вкусу.

4. Грибная начинка в блинчики
Состав: 500 гр. грибы, 2 шт. репчатого лука, соль, перец.
Обжарить грибы 500 гр., обжарить репчатый лук 2 шт. среднего размера, соль и перец по вкусу.

5. Из колбасы «Варёнки»
Состав: 200 гр. колбасы «Варёнки», 0,5 ложки горчицы, 50 гр. сметаны, 100 гр. сыра.
Вареная колбаса 200 гр., пропустить ее через мясорубку, сыр натереть на крупную терку, добавить 0,5 чайной ложки горчицы, и 50 гр. сметаны. Все перемешать, начинка готова.

6. Печеночная начинка в блинчики
Состав: 500 гр. печени (свиной или говяжьей), 2 луковицы, 1 морковь, 3 яйца, соль. перец.
500 гр. печени обжарить с 2 средними по величине луковицами и 1 морковью. 3 варенных яйца натереть на крупной терке, соль и перец по вкусу.

7. Блинчики с мясом.
Состав: 500 гр. свежего мясного фарша, 1 репчатый лук, соль, перец.
Мясной фарш (500 гр.) обжаривается с луком (1 шт.), добавляем соль и перец по вкусу.

8. Блины с сыром и ветчиной
Состав: 300 гр. ветчины, 150 гр. сыра, 2-3 варенных яйца, соль.
Берем ветчины 300 гр., 150 гр. сыра и 2-3 варенных яйца. Ветчину режем соломкой, а сыр и яйца натираем на крупной терке. Соль по вкусу.

9. Блинчики с курагой и творогом
Состав: 300 гр. творога, 100 гр. кураги, 1 ст. ложка сахара.
Берем 300 гр. творога и 100 гр. мелко измельченной кураги,все перемешиваем и добавляем 1 ст. ложку сахара, далее снова все хорошо перемешиваем.

10. Начинка для блинчиков из отварной говядины
Состав: 500 гр. говядины, 1 луковица, сливочного масла 20 гр, соль.
500 гр. говядины отвариваем 1,5 часа, перекручиваем на мясорубке. Берем 1 луковицу, режем кубиками, обжариваем на сливочном масле, добавляем получившийся фарш, подсаливаем по вкусу.

11. Блинчики со сгущенкой
Состав: жидкая сгущенка или варенная сгущенка.
Сладкие блинчики могут быть политы сверху сгущённым молоком.

12. Блинчики с красной рыбой
Пригодится мягкий плавленый сыр (типа «Viola») и слабосолёная красная рыба.
Филе красной рыбы (подойдет слабосоленая или подкопченная форель или семга) мелко нарезать, смешать с плавленым сыром.
По желанию добавить зелень.

13. Блинчики с сахарной пудрой
Состав: Сахарная пудра.
Пересыпаются пудрой, можно так же вырезать из бумаги сердечко и потрусить сверху.
Получится поверх блина пудра в виде сердечка или двух.

14. Блинчики с фаршем и рисом
Лук мелко порубить. Фарш обжарить на растит. масле (при этом выпарить весь сок). В обжаренный фарш добавить лук и продолжать обжаривать вместе, на маленьком огне до готовности фарша и лука. Но лук не должен сильно поменять цвет. В готовые фарш с луком добавить отварной рис, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

15. С карамелью
Состав: 4 ст.ложки сахара, 0,5 воды и 0,5 гр. ванили.
4 ложки сахара кладут на дно сковороды, 0,5 гр. ванили, 0,5 столовой ложки воды и топят сахар, варят его до светло коричневого цвета. И поливают ним блинчики.

16.Начинка для блинчиков с семгой и маскарпоне

Состав: 300 г маскарпоне, 300 г копчёной сёмги, 2 ч. л. дижонской горчицы, лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Сёмгу нарезать небольшими ломтиками. Каждый блин смазывать сыром и дижонской горчицей, укладывать рыбу, сбрызгивать соком лимона, солить и перчить по вкусу, а затем заворачивать.

17. Начинка для блинчиков с Nutella и банановым кремом

Паста ореховая Nutella® с добавлением какао — 90 г (15 г на порцию), банан—1-2 шт., сливки от 35% (охлажденные)—200 г, сахарная пудра—50 г. Приготовление: соедините банан, сливки и сахарную пудру взбейте в блендере. Намажьте блинчики Nutella, вторым слоем намажьте приготовленный банановый крем, заверните в трубочку.

18. Начинка для блинчиков яблочно-ореховая
2 кисло-сладких яблока,
1 ст.л. грецких орехов,
1-2 ст.л. сахара,
щепотка корицы.
Яблоки натереть, смешать с измельчёнными орехами, добавив сахар и корицу.

19. Начинка для блинчиков из сыра
В неё входят твёрдый острый сыр, чеснок, морковь, сметана (майонез).
Морковь натереть на мелкой, а сыр – на крупной тёрке. Раздавить пару долек чеснока. Смешать все со сметаной или майонезом. (На 250 гр. сыра добавляется 1 небольшая морковка).

20. Начинка для блинчиков с черносливом и сливками
Состав: 200 гр. чернослив, 1 ст.ложка сахара, 1 гр. корица, 50 гр. сливки.
Чернослив залить кипятком. Через 10 минут мелко измельчить его, добавить сахар, корицу, сливки. Все тщательно перемешать.

21. Банановая начинка для блинчиков
Состав: 3 банана, 50 гр. сливок.
3 банана и 3 столовые ложки сливок, измельчить и взбить на блендере до однородной массы.

20. Черничная начинка для блинчиков
Состав: 200 гр. творога, 1 ст. ложка сахара, 1 ст.ложка сметаны, 200 гр. черники.
200 гр. творога, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сметаны, 200 гр.
черники, все измельчить на блендере до однородной массы.

ТОП-6 РЕЦЕПТОВ СЛАДКИХ БЛИНОВ

1) ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

2) СЛАДКИЕ РОЛЛЫ С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ 

3) БЛИНЧИКИ «ЗЕБРА» 

4) ЗАВАРНЫЕ БЛИНЫ НА МОЛОКЕ 

5) ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЧИКИ НА МОЛОКЕ 

6) СЛАДКИЕ РОЛЛЫ 

Утренние блинчики Креп Сюзетт

Десерт Креп Сюзетт был назван в честь французской актрисы Сюзанны Райхенберг. Одним из ее фанатов оказался шеф-повар известного ресторана, который и придумал это бесподобное блюдо.

Ингредиенты:

100 гр муки
4 яйца
150 гр сахара
200 мл молока
100 мл сливок
80 гр сливочного масла
половина лимона (или лайма)
4  апельсина
2 ст.л. ликера Куантро (можно заменить на ром или коньяк).

Из такого количества ингредиентов получается 11-14 блинчиков в зависимости от их толщины и сковородки

1. Просеиваем муку, добавляем сахар, затем соль и яйца. Взбиваем до однородности.

2. Постепенно добавляем молоко и сливки, продолжаем перемешивать.

3. Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем и отставляем в сторону.

4. Чистим апельсины (3 шт), от кожуры, острым ножом вынимаем дольки апельсина из мембран, это наша начинка. Можно также нарезать апельсин слайдами и очистить от кожуры.

5. Для соуса смешиваем цедру апельсина и лимона, сок с 1 апельсина, сок с половины лимона и сахар. Количество сахара можно регулировать под свой вкус.

6. Далее начинаем выпекать блинчики. Раскаленную сковороду, смазываем маслом, наливаем тесто и распределяем его равномерно по сковороде.

7. Обжариваем блинчики с двух сторон, со второй стороны секунд 5-10, чтобы блинчик не стал жесткий.

8. Далее раскладываем апельсиновые дольки по блинчикам, количество начинки регулируйте на свой вкус, обычно людям нравится когда много:)

9. Сворачиваем наши блинчики треугольниками.

10. В широкой сковороде с высокими бортами на медленном огне доводим наш соус до кипения.

11. Выкладываем блинчики в соус и увеличиваем огонь до максимума. Когда блинчики впитали часть соуса — переворачиваем.

12. Теперь самое интересное — фламбируем: сбрызгиваем блинчики ликёром/ромом/коньяком и поджигаем! Можно обойтись и без этого, особенно если хотите побаловать такими блинчиками детей, так что это на ваше усмотрение.

Вот и все, осталось разложить по тарелкам, красиво украсить, и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Читайте еще:

Известный повар Джейми Оливер: супер еда и советы приготовления

3D Цветы в желе. Инструменты для приготовления желе с 3D цветами

Вкусные начинки для тарталеток

Творожная пасха лучшие рецепты

Рецепт Пасхи от Татьяны Литвиновой

Чистый Четверг приметы, обычаи, заговоры или что надо делать в Чистый четверг

Если вам понравилась статья, то в благодарность автору за труд, поделитесь статьей с друзьями в соц. сетях!♥

На главную страницу   Мир счастливой женщины