Печенье Мадлен — французский шик и великолепное лакомство

Один из известных символов Франции — печенье Мадлен. Этот нежный десерт давно завоевал популярность во всей Европе. Посещая самую романтичную страну в мире, туристы, обязательно, увозят с собой это вкусное печенье в форме ракушки.

Чтобы перенестись в прекрасную Францию испеките дома печенье Мадлен, которое стало символом детства для многих поколений.

Ароматный десерт приобрел популярность благодаря забавному случаю. В 1775 году польский король Станислав Лещинский давал обед в своем доме. Перед самым торжеством он узнал, что произошла ссора между интендантом и поваром, в результате — разгневанный повар уволился, не приготовив десерта. Свою помощь, в исправлении ситуации предложила служанка-француженка — Мадлен Польмье. Она испекла печенье, по рецепту своей бабушки, а его отличительная черта была в том, что оно выглядело, как морская ракушка. Нежное печенье получило большой успех и было названо именем девушки.

Рецепт печенья скоро появился во Франции и даже в самом Версале. Представьте, что даже Александр Дюма давал его упоминал в «Кулинарном словаре».

Всемирную известность оно получило благодаря роману «По направлению к Свану» Марселя Пруста. В одной из самых популярных сцен, главный герой опускает печенье в чашку с чаем, и мысли переносятся его в детство, которое автор описывает на почти сотне страниц.

Теперь и простые домохозяйки и именитые повара пекут мадлен, дополняя его рецепт по собственному вкусу.

Для выпечки печенья мадлен нужна специальная форма в виде ракушки. А еще, его тесто используют для приготовления вкусного бисквита в других рецептах десертов.

Рецепт печенья Мадлен

Как все прекрасное, рецепт печенья Мадлен очень прост. Есть несколько рекомендаций, чтобы печенье получилось почти идеальным — удалите из яиц желтки и используйте только белки, от этого оно будет еще нежнее и воздушнее; охлажденным тестом следует наполнять охлажденные формы для выпекания и ставить в разогретую духовку.

Ингредиенты:

• 200 г яиц (~ 4 яйца);
• 130 г сахарной пудры;
• 35 г меда;
• 1 г соли;
•  цедра лимона;
• 0,5 стручка ванили или ванильного порошка;
• 180 г сливочного масла;
• 175 г муки;
• 7 г разрыхлителя.

Приготовление теста:

• Медленно растопите масло и отставьте при комнатной температуре, чтобы оно не было горячим при использовании.
• Просейте муку и разрыхлитель.
• В кухонном комбайне соедините и смешивайте на низкой скорости: сахар, соль, яйца, мед (растопленный в микроволновке), цедру лимона, стручки ванили.
• Когда смесь станет однородной, добавьте просеянную муку и разрыхлитель и продолжайте перемешивание на низкой скорости.
• Добавьте растопленное и остывшее масло, влейте его в 3-4 приема, всегда при включенном кухонном комбайне.
• Когда смесь станет однородной, остановите миксер и перемешивайте с помощью шпателя, еще минутку.
• Поместите смесь в закрытый кондитерский мешок и храните в холодильнике не менее одной ночи. Вы также можете одновременно поставить форму для выпекания мадлен в холодильник.

Готовим мадлен

• Разогрейте духовку примерно до 190-200 ° C в режиме горячего воздуха.
• Смажьте форму для мадлен.
• Наполните тестом формы для выпекания примерно на 2/3.
• Выпекайте примерно 9-11 минут.
• Вынимая его из духовки, быстро вытащите из формы чтобы они больше не готовились в вашей горячей форме.
• Вымойте форму, высушите и поместите на несколько минут в морозильную камеру, чтобы она снова остыла для следующей партии.

Рецепт печенья мадлен от Гордона Рамзи

Ингредиенты:

• 3 средних яйца;
• 80 г мелкого сахар;
• 1 ст л кондитерского мака;
• 80 г пшеничной муки, плюс для присыпки;
• цедра лимона;
• 75 г несоленого сливочного масла

Приготовление:

Сливочное масло растопите. Разбейте яйца и взбейте вместе с сахаром до пышной пены, сюда же просейте муку, добавьте цедру и мак. Остывшее сливочное масло влейте в смесь и перемешайте очень аккуратно все вместе лопаткой. Формы для выпекания смажьте сливочным масло и посыпьте мукой. В каждую форму положите одну столовую ложку теста. Выпекайте около 10 минут до золотистого цвета.

Рецепт печенья мадлен от Энди Шеф

Популярный российский фуд-блогер делится рецептом печенья, которым с ним поделился французский шеф повар Николя Ламберт. А вот сам Андрей предлагает покрыть с одной стороны печень шоколадом — так оно будет лучше храниться, меньше сохнуть, при этом станет чуточку красивее и вкуснее.

Соедините в чаше миксера сахар (140 г), цедру одного лимона, натуральный экстракт ванили (5 г). После этого добавьте муку (125 г) и разрыхлитель (3 г).

В отдельную емкость разбейте два яйца, и на весах отмеряйте 125 г, добавьте их к другим продуктам в чаше миксера.

Растопите сливочное масло (125 г) и добавьте в него липовый мед (10 г). Перемешайте и введите его в тесто, когда масло станет 40 градусов. Вымешивайте до однородной массы.

Переложите тесто в большой кондитерский мешок и спрячьте в холодильник на сутки.

Наполните формы тестом и выпекайте 10-14 минут при 200-210 градусах, до золотистого цвета. В готовом печенье с одной стороны поднимается небольшой бугорок — признак, что все получилось правильно. Все тесто будет использовано за 5-7 раз выпекания и каждый раз, в промежутках прячьте его в холодильник.

Теперь растопите темный шоколад (150 г) и охладите до 33 градусов, а после добавьте какао-масло Mycryo (2 г). Хорошо перемешивайте около 1 минуты силиконовой лопаткой. В смесь обмакните нож и спрячьте в холодильник. Если через пару минут шоколад стал матовым — то, он готов к использованию.

Чистые, сухие силиконовые формы для печенья мадлен наполните шоколадом — совсем чуть-чуть, сверху вставляйте печенье. Когда все ячейки формы будут заполнены — прячьте в холодильник на 10-20 минут.

Вынимайте мадленки из ячеек и наслаждайтесь!

Рецепт печенья мадлен от Юлии Высоцкой

Совет от Юлии Высоцкой — строго соблюдать пропорции продуктов, печенье не передерживать в духовке —оно должно быть внутри чуть влажным. Может показаться, что для такой пропорции продуктов совсем мало муки, однако Юлия утверждает, — чтобы печень получилось на одно яйцо должно быть не более 50 г муки, лучше меньше. Поэтому в своем рецепте, она предлагает ее количество уменьшить до 35 г, считает, это идеальным.

Ингредиенты:

• Коричневый сахар – 100 г;
• Мука – 70 г;
• Один лимон;
• Два яйца;
• Разрыхлитель – маленькая ложка;
• Миндаль (очищенный) – 30 г;
• Экстракт ванили – 1/4 чайной ложки;
• Сливочное масло – 80 г.

Приготовление:

Включите духовку на 180 градусов. Измельчите в блендере миндаль. Соедините его с мукой и разрыхлителем. В отдельной емкости натрите цедру лимона. Растопите сливочное масло. В чаше миксера взбейте до пышной массы яйца и сахар. Не прекращая перемешивать добавьте к ним мучную смесь, цедру лимона, ванильный экстракт и растопленное масло. Продолжайте перемешивать еще 1-2 минуты на минимальной скорости.

Формочки «морские ракушки» смажьте оставшимся маслом и наполните готовым тестом. Выпекайте в духовке 10-12 минут.

Madeleine с фисташками от Юлии Высоцкой

А у меня есть еще классный рецепт торта Эстерхази

И отличные рецепты Лучших тортов мире