Печенье Мадлен — французский шик и великолепное лакомство

рецепт печенья мадлен, рецепт бисквита мадлен, рецепт мадлен от высоцкой, рецепт мадлен от энди шеф, классический рецепт мадлен

Один из известных символов Франции — печенье Мадлен. Этот нежный десерт давно завоевал популярность во всей Европе. Посещая самую романтичную страну в мире, туристы, обязательно, увозят с собой это вкусное печенье в форме ракушки.

Чтобы перенестись в прекрасную Францию испеките дома печенье Мадлен, которое стало символом детства для многих поколений.

рецепт печенья мадлен, рецепт бисквита мадлен, рецепт мадлен от высоцкойАроматный десерт приобрел популярность благодаря забавному случаю. В 1775 году польский король Станислав Лещинский давал обед в своем доме. Перед самым торжеством он узнал, что произошла ссора между интендантом и поваром, в результате — разгневанный повар уволился, не приготовив десерта. Свою помощь, в исправлении ситуации предложила служанка-француженка — Мадлен Польмье. Она испекла печенье, по рецепту своей бабушки, а его отличительная черта была в том, что оно выглядело, как морская ракушка. Нежное печенье получило большой успех и было названо именем девушки.

Рецепт печенья скоро появился во Франции и даже в самом Версале. Представьте, что даже Александр Дюма давал его упоминал в «Кулинарном словаре».

Всемирную известность оно получило благодаря роману «По направлению к Свану» Марселя Пруста. В одной из самых популярных сцен, главный герой опускает печенье в чашку с чаем, и мысли переносятся его в детство, которое автор описывает на почти сотне страниц.

Теперь и простые домохозяйки и именитые повара пекут мадлен, дополняя его рецепт по собственному вкусу.

Для выпечки печенья мадлен нужна специальная форма в виде ракушки. А еще, его тесто используют для приготовления вкусного бисквита в других рецептах десертов.

рецепт печенья мадлен, рецепт бисквита мадлен, рецепт мадлен от высоцкой, рецепт мадлен от энди шеф, классический рецепт мадлен

Рецепт печенья Мадлен

Как все прекрасное, рецепт печенья Мадлен очень прост. Есть несколько рекомендаций, чтобы печенье получилось почти идеальным — удалите из яиц желтки и используйте только белки, от этого оно будет еще нежнее и воздушнее; охлажденным тестом следует наполнять охлажденные формы для выпекания и ставить в разогретую духовку.

Ингредиенты:

  • 200 г яиц (~ 4 яйца);
  • 130 г сахарной пудры;
  • 35 г меда;
  • 1 г соли;
  •  цедра лимона;
  • 0,5 стручка ванили или ванильного порошка;
  • 180 г сливочного масла;
  • 175 г муки;
  • 7 г разрыхлителя.

Приготовление теста:

  • Медленно растопите масло и отставьте при комнатной температуре, чтобы оно не было горячим при использовании.
  • Просейте муку и разрыхлитель.
  • В кухонном комбайне соедините и смешивайте на низкой скорости: сахар, соль, яйца, мед (растопленный в микроволновке), цедру лимона, стручки ванили.
  • Когда смесь станет однородной, добавьте просеянную муку и разрыхлитель и продолжайте перемешивание на низкой скорости.
  • Добавьте растопленное и остывшее масло, влейте его в 3-4 приема, всегда при включенном кухонном комбайне.
  • Когда смесь станет однородной, остановите миксер и перемешивайте с помощью шпателя, еще минутку.
  • Поместите смесь в закрытый кондитерский мешок и храните в холодильнике не менее одной ночи. Вы также можете одновременно поставить форму для выпекания мадлен в холодильник.

Готовим мадлен

  • Разогрейте духовку примерно до 190-200 ° C в режиме горячего воздуха.
  • Смажьте форму для мадлен.
  • Наполните тестом формы для выпекания примерно на 2/3.
  • Выпекайте примерно 9-11 минут.
  • Вынимая его из духовки, быстро вытащите из формы чтобы они больше не готовились в вашей горячей форме.
  • Вымойте форму, высушите и поместите на несколько минут в морозильную камеру, чтобы она снова остыла для следующей партии.

Рецепт печенья мадлен от Гордона Рамзи

Ингредиенты:

  • 3 средних яйца;
  • 80 г мелкого сахар;
  • 1 ст л кондитерского мака;
  • 80 г пшеничной муки, плюс для присыпки;
  • цедра лимона;
  • 75 г несоленого сливочного масла

Приготовление:

Сливочное масло растопите. Разбейте яйца и взбейте вместе с сахаром до пышной пены, сюда же просейте муку, добавьте цедру и мак. Остывшее сливочное масло влейте в смесь и перемешайте очень аккуратно все вместе лопаткой. Формы для выпекания смажьте сливочным масло и посыпьте мукой. В каждую форму положите одну столовую ложку теста. Выпекайте около 10 минут до золотистого цвета.

Рецепт печенья мадлен от Энди Шеф

печенье мадлен с шоколадом, рецепт печенья мадлен, рецепт бисквита мадлен, рецепт мадлен от высоцкой

Популярный российский фуд-блогер делится рецептом печенья, которым с ним поделился французский шеф повар Николя Ламберт. А вот сам Андрей предлагает покрыть с одной стороны печень шоколадом — так оно будет лучше храниться, меньше сохнуть, при этом станет чуточку красивее и вкуснее.

Соедините в чаше миксера сахар (140 г), цедру одного лимона, натуральный экстракт ванили (5 г). После этого добавьте муку (125 г) и разрыхлитель (3 г).

В отдельную емкость разбейте два яйца, и на весах отмеряйте 125 г, добавьте их к другим продуктам в чаше миксера.

Растопите сливочное масло (125 г) и добавьте в него липовый мед (10 г). Перемешайте и введите его в тесто, когда масло станет 40 градусов. Вымешивайте до однородной массы.

Переложите тесто в большой кондитерский мешок и спрячьте в холодильник на сутки.

Наполните формы тестом и выпекайте 10-14 минут при 200-210 градусах, до золотистого цвета. В готовом печенье с одной стороны поднимается небольшой бугорок — признак, что все получилось правильно. Все тесто будет использовано за 5-7 раз выпекания и каждый раз, в промежутках прячьте его в холодильник.

Теперь растопите темный шоколад (150 г) и охладите до 33 градусов, а после добавьте какао-масло Mycryo (2 г). Хорошо перемешивайте около 1 минуты силиконовой лопаткой. В смесь обмакните нож и спрячьте в холодильник. Если через пару минут шоколад стал матовым — то, он готов к использованию.

Чистые, сухие силиконовые формы для печенья мадлен наполните шоколадом — совсем чуть-чуть, сверху вставляйте печенье. Когда все ячейки формы будут заполнены — прячьте в холодильник на 10-20 минут.

Вынимайте мадленки из ячеек и наслаждайтесь!

рецепт печенья мадлен, рецепт бисквита мадлен, рецепт мадлен от энди шеф

Рецепт печенья мадлен от Юлии Высоцкой

Совет от Юлии Высоцкой — строго соблюдать пропорции продуктов, печенье не передерживать в духовке —оно должно быть внутри чуть влажным. Может показаться, что для такой пропорции продуктов совсем мало муки, однако Юлия утверждает, — чтобы печень получилось на одно яйцо должно быть не более 50 г муки, лучше меньше. Поэтому в своем рецепте, она предлагает ее количество уменьшить до 35 г, считает, это идеальным.

Ингредиенты:

  • Коричневый сахар – 100 г;
  • Мука – 70 г;
  • Один лимон;
  • Два яйца;
  • Разрыхлитель – маленькая ложка;
  • Миндаль (очищенный) – 30 г;
  • Экстракт ванили – 1/4 чайной ложки;
  • Сливочное масло – 80 г.

Приготовление:

Включите духовку на 180 градусов. Измельчите в блендере миндаль. Соедините его с мукой и разрыхлителем. В отдельной емкости натрите цедру лимона. Растопите сливочное масло. В чаше миксера взбейте до пышной массы яйца и сахар. Не прекращая перемешивать добавьте к ним мучную смесь, цедру лимона, ванильный экстракт и растопленное масло. Продолжайте перемешивать еще 1-2 минуты на минимальной скорости.

Формочки «морские ракушки» смажьте оставшимся маслом и наполните готовым тестом. Выпекайте в духовке 10-12 минут.

Madeleine с фисташками от Юлии Высоцкой

А у меня есть еще классный рецепт торта Эстерхази

И отличные рецепты Лучших тортов мире

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Комментарии: 2
  1. Mari

    Замечательные рецепты! На ракушку похоже это Мадлен.Форму осталось такую найти и купить.
    Но,пока, можно и просто кругляши испечь,чтобы
    оценить вкус печенья.Спасибо большое!

    1. Natali

      Да, Мари, фишка печенья Мадлен в его форме, ну и вкус конечно — королевский)

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Печенье Мадлен — французский шик и великолепное лакомство